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饮料生产线----茶饮料 传统澄清工艺的原理

发布日期:2014-10-30

在传统 的茶饮料生产工艺中,所消耗 的大部分能耗是为了

进行茶 饮料的澄清处理。

    影响茶 饮料澄清度的主要原因,是茶液的冷后浑现象。形成茶 液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。我们日常饮茶时,如茶水放凉一段时间,都会发现这种现象。特别是 在红茶中更显著。传统工 艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理,或是将 转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种 处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20以下,有的甚至冷却到5以下。其工艺 路线和温度变化示意如下:(工艺模式:升温>85——冷却5后澄清——升温90

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